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La gastronomie de l'Ile Maurice est influencée par sa population issue d'éthnies particulièrement diverses. Qu'il s'agisse de saveurs indoues ou de mets pimentés à la créole, sans oublier la traditionnelle cuisine chinoise, la cuisine mauricienne est surtout composée de riz, de grains, d'achards et surtout d’épices.
Parmi les ingrédients les plus typiques, on peut citer les Dholls (lentilles jaunes concassées), les Brèdes (petites plantes aromatiques des champs), le Tamarin (cosse à la chair pulpeuse et au goût acide), ou encore le Bomelis (poisson sèché à la saveur prononcée).
Tous ces ingrédients composent la base de nombreuses recettes locales dont :
¤ Le Rasson (préparation mijotée de dholls, de brèdes et de tamarin)
¤ La soupe moulougtany (soupe de dholls, de poulet et d'oignons)
¤ Les gateaux piments (boulettes frites de dholls et de piments verts)
¤ La fricassée de margozes (plante potagère au goût amer)
¤ Le Briani de poulet
(marinade de poulet à l'anis et à la menthe, servie avec des pommes de terre)
¤ Le Vindaye de poisson
(thon cuit dans une sauce au gingembre et au piment vert, et dégusté froid)
¤ La Rougaille
(saucisses cuites avec des tomates et du piment, et servies avec du riz)
¤ Le bouillon de brèdes
